তাহমিনা পারভীন
মালয়েশিয়া দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অভিবাসীসমৃদ্ধ একটি দেশ। মালয় উপদ্বীপ ও বোর্নিওতে ঔপনিবেশিক শক্তির অর্থনীতির চাহিদা মেটাতে চীনা ও ভারতীয় শ্রমিকদের অভিবাসন শুরু হয়েছিল। আর সেই ধারাবাহিকতাই হয়তো আজ অবধি মালয়েশিয়ায় অভিবাসী শ্রমিকদের জোয়ার অব্যাহত রেখেছে। মালয়েশিয়া ও মাহাথির মোহাম্মদ
কোরবানির ঈদে থাকে মজাদার খাবারের আয়োজন। এবার ঈদুল আজহার আয়োজন গরু ও খাসির গোশতের চারটি ভিন্ন স্বাদের খাবার দিয়ে সাজানো হয়েছে। গরুর কাচ্চি ও রেজালার রেসিপি দিয়েছেন উম্মে হাবিবা রুমা এবং চুইঝালে গরুর মাংস ও খাসির কোরমা তাহমিনা পারভীন
সিয়াম সাধনার এই মাসটি আত্মশুদ্ধি ও সংযমের বিশেষ সময়। রোজায় দীর্ঘসময় না খেয়ে থাকতে হয়। সুবহে সাদিক থেকে সূর্যাস্ত পর্যন্ত পানাহার থেকে বিরত থেকে নিজের ফিটনেস ধরে রাখতে হলে খেতে হবে স্বাস্থ্যকর খাবার। তাই সাহরির খাবার হতে হবে পুষ্টিকর, সহজপাচ্য ও তৃপ্তিদায়ক।
প্রকৃতিতে চলছে হেমন্তকাল। সকাল-সন্ধ্যায় হালকা শীত অনুভূত হচ্ছে। শীতের এই সাতসকালে গরম গরম ভাপা, পাটিসাপটা, চিতই পিঠার কথা ভাবলেই জিভে পানি চলে আসে। আর তার সঙ্গে যদি থাকে গরুর মাংস ভুনা তাহলে তো কথাই নেই।
প্রথমে মাছের চামড়া ছাড়িয়ে কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার এই মাছে আধা চা চামচ আদা-রসুনবাটা, আধা চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, সামান্য লবণ, লেবুর রস ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল কোফতা গড়ে নিন।
ছোট মাছ ৫০০ গ্রাম (পাঁচমিশালি), পেঁয়াজকুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, রসুনকুচি ২ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়া ও জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো ও তেল পরিমাণমতো।
